طريقة تحضير شيش برك بالطماطم

طريقة عمل الشيش برك بالطماطم

الشيش برك هو أحد الأطباق الشعبية الشهيرة في المطبخ العربي، تحديداً في المطبخ السوري واللبناني، ويتميز بمذاقه الغني والشهي الذي يتناغم مع مجموعة من النكهات التي تشكل تجانساً لذيذاً بين المكونات المختلفة. تتنوع طرق تحضير الشيش برك وتختلف من منطقة إلى أخرى، ولكن تبقى الطريقة التقليدية هي الأبرز، حيث يتم حشوه باللحم المفروم الممزوج بالتوابل المميزة. لكن الشيش برك بالطماطم يعد من النسخ المبتكرة لهذا الطبق، حيث يتم تحضيره باستخدام صلصة الطماطم المميزة التي تضيف للطبق نكهة جديدة وغاية في اللذة.

في هذا المقال، سوف نقدم لك طريقة عمل الشيش برك بالطماطم خطوة بخطوة، بالإضافة إلى تفاصيل حول المكونات وطريقة تحضيرها بشكل صحيح للحصول على طبق شهي ومرضي.

المكونات الأساسية لعمل الشيش برك بالطماطم

تحضير الشيش برك بالطماطم يتطلب مكونات رئيسية ومواد أخرى لجعل الطبق طرياً ولذيذاً، وتشمل:

1. المكونات للعجينة:

   • 2 كوب من الدقيق الأبيض

   • نصف كوب من الماء

   • ملعقة صغيرة من الملح

   • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

2. مكونات الحشوة:

   • 300 غرام من اللحم المفروم (يفضل لحم العجل أو اللحم البقري)

   • بصلة كبيرة مفرومة ناعماً

   • ملعقة صغيرة من الثوم المفروم

   • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة (مثل الكمون، القرفة، الفلفل الأسود)

   • نصف ملعقة صغيرة من الملح

   • ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت النباتي

   • ربع كوب من مكعبات الجوز (اختياري)

3. مكونات صلصة الطماطم:

   • 5 حبات طماطم متوسطة الحجم (مبشورة أو مهروسة)

   • 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم

   • 1 ملعقة صغيرة من السكر (لتخفيف الحموضة)

   • 2 فصوص ثوم مفروم

   • 1 ملعقة صغيرة من الزعتر البري

   • ملح وفلفل أسود حسب الذوق

   • 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

   • كوب من الماء أو مرق الدجاج

4. للتزيين:

   • مكعبات من المكسرات المحمصة مثل اللوز أو الجوز

طريقة تحضير العجينة:

1. تحضير العجينة: في وعاء كبير، نضع الدقيق ونضيف له الملح. بعد ذلك، نصب الماء بشكل تدريجي مع الزيت ونبدأ في خلط المكونات باستخدام اليدين أو العجانة الكهربائية حتى تتماسك العجينة. استمر في العجن لمدة 10 دقائق للحصول على عجينة ناعمة ومتجانسة.

2. ترك العجينة لتختمر: بعد العجن، نغطي العجينة بقطعة قماش نظيفة ونتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة في مكان دافئ. هذه الخطوة ضرورية لجعل العجينة مرنة وسهلة التشكيل.

تحضير الحشوة:

1. تحمير اللحم: في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، نضع السمن أو الزيت. بعد أن يسخن، نضيف اللحم المفروم ونقوم بتقليبه جيداً حتى يصبح لونه بنيّاً. تأكد من تفتيت اللحم خلال الطهي للحصول على قوام ناعم.

2. إضافة البصل والتوابل: نضيف البصل المفروم إلى اللحم ونواصل التقليب حتى يذبل البصل. ثم نضيف الثوم المفروم ونتركه قليلاً لينضج مع المكونات.

3. إضافة المكسرات (اختياري): إذا كنت ترغب في إضافة نكهة غنية، يمكنك إضافة مكعبات الجوز إلى الحشوة في هذه المرحلة. لا تنسى إضافة البهارات، الملح، والفلفل الأسود حسب الذوق.

4. الخلط النهائي: بعد أن تنضج الحشوة، نتركها جانباً لتبرد قليلاً قبل استخدامها في حشو العجينة.

تحضير صلصة الطماطم:

1. إعداد الطماطم: نبدأ بتحضير الطماطم من خلال تقشيرها وهرسها جيداً في الخلاط أو باستخدام محضر الطعام. إذا كنت تفضل الطماطم المقطعة، يمكن تقطيعها إلى مكعبات صغيرة.

2. الطهي على النار: في مقلاة أو قدر كبير، نضع الزيت ونضيف الثوم المفروم ونقلبه لمدة دقيقة حتى يفرغ من رائحته. بعدها نضيف الطماطم المهروسة أو المبشورة مع معجون الطماطم.

3. التوابل والبهارات: نضيف الزعتر البري، الملح، الفلفل الأسود والسكر. نترك الخليط يغلي على نار متوسطة مع التحريك من وقت لآخر لمدة 15 دقيقة حتى تتكثف الصلصة وتصبح كثيفة ولذيذة.

4. إضافة المرق: بعد أن تتكثف الصلصة، يمكن إضافة مرق الدجاج أو الماء لتعديل القوام حسب الرغبة. نترك الصلصة على نار هادئة لمدة 10 دقائق إضافية.

تشكيل الشيش برك:

1. تقطيع العجينة: بعد أن ترتاح العجينة، نقوم بتقسيمها إلى كرات صغيرة بحجم الجوز. ثم نبدأ في فرد كل كرة باستخدام النشابة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق حتى نحصل على دائرة رقيقة.

2. حشو العجينة: نضع كمية صغيرة من الحشوة في وسط كل دائرة عجين، ثم نغلق العجينة على شكل مثلث أو نصف دائرة، مع الضغط على الأطراف لإغلاقها بشكل محكم. يُفضل استخدام الشوكة لضغط الأطراف بشكل متقن.

طهي الشيش برك:

1. سلق الشيش برك: في قدر كبير من الماء المغلي المملح، نضع قطع الشيش برك بحذر. نتركها تطفو على سطح الماء لمدة 7-10 دقائق أو حتى تنضج تماماً وتصبح القشرة لينة.

2. إعداد التقديم: بعد سلق الشيش برك، يتم تصفيته من الماء ووضعه في طبق تقديم.

تحضير التقديم:

1. إضافة الصلصة: بعد سلق الشيش برك، نصب عليه صلصة الطماطم التي قمنا بتحضيرها سابقاً. يمكن تزيين الطبق بمكسرات محمصة لإضافة نكهة رائعة.

2. الاستمتاع بالطبق: يقدم الشيش برك بالطماطم كوجبة غداء أو عشاء، حيث يمكن تناوله مع الخبز الطازج أو الأرز.

نصائح إضافية لتحضير الشيش برك بالطماطم:

1. استخدام مرق الدجاج: للحصول على نكهة غنية في الصلصة، يمكن استخدام مرق الدجاج بدلاً من الماء. يضيف ذلك طبقة من النكهة التي تكمل طعم الشيش برك بشكل مثالي.

2. تحضير الشيش برك مسبقاً: يمكن تحضير الشيش برك مسبقاً وحفظه في الفريزر. كل ما عليك فعله هو سلقه ثم تصفيته وتخزينه في أكياس بلاستيكية محكمة الإغلاق. عند الحاجة، يمكن إعادة تسخينه في الصلصة.

3. تنويع الحشوة: يمكن استخدام مكونات أخرى مثل الدجاج المفروم أو الخضروات في الحشوة للحصول على طعم مختلف يتناسب مع الذوق الشخصي.

خاتمة

الشيش برك بالطماطم هو واحد من الأطباق التي يمكن تناولها في أي وقت من اليوم، لما لها من طعم غني ومتنوع يتماشى مع جميع الأذواق. يمكن تحضيره بسهولة باستخدام مكونات بسيطة ومتوفرة، ورغم أنه يتطلب بعض الوقت في التحضير، إلا أن النتيجة النهائية ستكون طبقاً لذيذاً يشبع الحواس.